Emblème de la gastronomie française , on retrouve plus de 1000 variétés de fromage en France . Souvent déconseillé pour son apport en matières grasses, le fromage reste tout de même un aliment très important dans l’alimentation et en faisant les bons choix, il est possible de réduire sa consommation en gras sans écarter le fromage de son alimentation . Il est d’ailleurs conseillé par le docteur Jean-Michel Lecerf de consommer 30g de fromage par jour soit 8g de lipides .
Il existe huit familles de fromage :
fromage à pâte fraîche : petit suisse , fromage blanc , mascarpone …
fromage à pâte molle : bries, camemberts …
fromage à pâte molle à croûte lavée : Maroilles, Munster (croûte rouge orangée) …
fromage à pâte persillée : roquefort, bleu (moisissure bleue) …
fromage à pâte pressée non cuite : cantal, edam, gouda, massadam, mimolette …
fromage à pâte pressée cuite : comté, beaufort, emmental, parmesan …
fromage à pâte fondue : la vache qui rit, kiri, fromage aux noix …
fromage de chèvre : banon, brique de chèvre, rocamadour …
Quels apports ?
Phosphore : maintient la santé des dents et des os , renforce la croissance , facilite la régénérescence des tissus et maintient la quantité de pH .
Calcium : tout comme le phosphore il est bon pour les dents et les os . Il permet aussi de régulariser la pression sanguine , facilite la coagulation du sang et la contraction musculaire.
Vitamine A : maintient la santé cutané, prévient des infection, excellent antioxydant et favorise la bonne vision .
Vitamine B1 : permet l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant les tissus osseux .
Vitamine B2 : facilite la croissance et la répartition des tissus , produit des hormones et aide à la formation de globules rouges .
Zinc : engendre des réactions immunitaires, permet la fabrication du matériel génétique, la cicatrisation des plaies , la perception du gout et le développement du fœtus chez la femme enceinte .
Prévention contre certaines maladies : la carie dentaire, l’ostéoporose, le cancer du poumon pour les non fumeur , et diminue la tension artérielle .
Bactéries lactiques : propriétés immunostimulantes . En colonisant l’intestin, elles peuvent avoir une action protectrice .
Pourquoi est-il judicieux de privilégier le fromage de brebis ?
Il est extrêmement riche en calcium et en phosphore .
Il est riche en protéines
Il est riche en vitamines A et B .
Il ne contient pas de lactose quand il est affiné .
Il a un très bon goût et associé à un repas riche en légumes et en céréales, on a plus à craindre sa teneur en matières grasses .
Petit plus :
Plus le fromage est mou , plus il sera gorgé d’eau et moins il sera gras .
Vous savez ce qu’il vous reste à faire !